即溶咖啡到底是不是咖啡界的「垃圾」

一提到即溶咖啡，很多人就自動腦補了一條一條的即溶3合1，於是臉上浮現出了略帶譏諷的微妙表情。它不僅沒有咖啡的香氣（都是奶精的香氣），還只能熱著喝，一旦放涼，那味道簡直……emm……

3合1即溶咖啡

但是，看看它的英文名：Instant Coffee，我頓悟這其實是翻譯不當造成的人間慘劇——其實所有能一下子做好的都可以叫即溶方便咖啡。我們常見的即溶咖啡粉、濃縮咖啡液、膠囊咖啡、袋泡咖啡，都可以被歸類在「即溶咖啡（Instant Coffee）」裡，就好像泡麵（Instant Noodle）一樣，沖泡簡單，不用自己動啥手。




膠囊咖啡也應該算是即溶方便咖啡

1.即溶咖啡粉，也並不是一無是處

我們常見到的一條一條「黑咖啡」、「白咖啡」、「三合一」都是即溶咖啡粉。雖然它真的德高望重歷史悠久，不過也真的備受詬病。即溶咖啡粉的缺點是它的原料、製作工藝是分不開的，下面來和大家好好講解。

❶ 添加糖和奶精覺得好喝的3合1即溶咖啡粉。這種奶精/咖啡CP組合的反式脂肪酸會增加心腦血管疾病風險，還是少攝入為妙。至於糖吃多了的危害，不用我再多廢話了吧。

加了糖和奶精的3合1即溶咖啡粉

❷ 之所以能比現磨咖啡便宜這麼多，其中最主要的原因是因為使用的豆種不同： 即溶咖啡大部分使用的是羅布斯塔（Robusta）豆種，比起大部分現磨咖啡使用的阿拉比卡（Arabica）豆種，羅布斯塔咖啡植株結果更快、抗病蟲害、產量更高、種植成本更低。




阿拉比卡和羅布斯塔的區別 | piogastrobistro.com

羅布斯塔聽起來特別適合量產對吧！但是它咖啡因含量更高、味道更苦，做成即溶之後，更是令本來就不富裕的咖啡香化學物質更是雪上加霜，所以即溶基本上就是在喝咖啡因了。 順便提一句，一些羅布斯塔豆在選豆ok、烘焙也ok的情況下，是有獨特的穀物香氣的，喝慣了阿拉比卡的你可能會耳目一新，世界咖啡圖鑑掛耳咖啡裡就有一款羅豆，非常不錯。

世界咖啡圖鑑裡的羅布斯塔，有明顯的全麥麵包香氣

❸ 讓即溶變成沒有靈魂沒有香氣的苦澀結晶，另一個主要原因是製作工藝。傳統、最大規模使用的咖啡液乾燥法是「噴霧乾燥法」，這個做法成本低很便宜。基本可以理解為把泡好的咖啡用噴嘴吸成微小液滴的同時，用熱風吹乾讓水分變成粉。


而咖啡的味期限是非常非常短的，整豆烘焙過後30天基本就會喪失80%的風味，如果磨成粉這個過程大概會加速至少一倍，磨成粉之後萃取成液體，還會再加快風味喪失，因為咖啡從烘焙完成開始，就一刻不停地在被氧化，產生香氣的化學物質一刻不停地在揮發。But，那即溶就一無是處了嗎？

倒也不是，即溶它最大的優點就是方便啊！如果你的訴求是喝點「咖啡」味的飲料，那用它來與牛奶、蘇打水調味，甚至做蛋糕、餅乾等都是不錯的。




可以用即溶咖啡粉來做甜點 | wearelittles.com beckyecole

除此之外，即溶咖啡在滿足了「方便」的任務後，在缺點方面也在不斷進步。比如現在很多好喝的即溶咖啡開始使用風味更佳的阿拉比卡（Arabica）豆種，在乾燥技術上也有了一些革新。

2.超溶凍乾粉，更好保留咖啡風味

雖然噴霧乾燥法不斷改良，但是最近更fashion的技術還要數「冷凍乾燥法」——泡好的大批量咖啡液不用再被熱水或熱氣加速氧化了，可以更好保留咖啡的原有風味。


操作過程主要使用的是「昇華」的物理原理：咖啡液凍成大冰塊→大冰塊碎成小冰渣→ 然後昇華→ 剩下的就是固體咖啡了。

很多咖啡品牌都推出主打「超即溶凍乾粉」技術的即溶咖啡，不僅在成粉階段使用了冷凍乾燥法，在萃取階段也使用了冷萃法以減少氧化。從口感上確實能喝出保留住的風味，而且它也能溶於冷牛奶，讓愛喝冰拿鐵的朋友感受到了凍乾粉的好處。

凍乾粉不再侷限於熱水，冷水也可以沖開

3.星巴克VIA，超微顆粒研磨技術

雖說總體來講還是不如現磨，但星巴克VIA其實在即溶界可以擁有一席之地。





星巴克VIA使用的是至今沒有透露細節的「超微顆粒研磨」技術，聽起來完全沒有萃取成液體的過程，而是直接把咖啡豆磨成了超~~~~~細的微粒，因此風味物質得以最大化的保留，在不同口味的VIA裡也確實能隱約喝出原豆種的特點。

星巴克VIA也對冷水/冷牛奶友好，星巴克官網還給出了其他調製建議：加紅酒、加冰檸檬茶都很不錯（紅酒親測有驚喜）。

不同口味確實能隱約喝出原豆種的特點 | athome.starbucks.com

4.冷萃咖啡液，實在太方便了!

前面我們所說的「即溶」其實只說到了狹義的即溶咖啡粉，但其實還有很多其他的「方便的咖啡產品」值得被看到。全篇中讓人真心想推薦的「即溶咖啡」，那就是冷萃咖啡液了，可以佔據冠亞季軍！


它的優點足以讓它碾壓其他即溶咖啡：

❶ 沒有經歷凍乾過程，所以風味確實保留的比較好；
❷ 因為是液體，不存在溶解度的問題；
❸ 十分百搭，在冷水、熱水、冷牛奶、熱牛奶、蘇打水、檸檬水、椰子水甚至紅酒、啤酒、烈酒裡都能給你帶來驚喜。請務必嘗試一下冷萃咖啡液+各種氣泡水（注意倒慢點，別晃，別問怎麼知道的）！





唯一的缺點就是需要冷藏，保存期限微短了一點，不過它都有這麼多優點了，還要講究什麼呢？


5.膠囊咖啡，貼近濃縮咖啡的香氣

對於日常會點個義式濃縮咖啡的人，nespresso膠囊咖啡可能就是你們的「即溶咖啡」了，確實能喝到濃縮咖啡的油脂和濃郁香氣，再加一杯冰牛奶也可以變成今年夏天很紅的飲品。

膠囊咖啡確實能喝到濃縮的油脂和風味 | Flickr Sienar3

缺點就是需要買一台nespresso膠囊咖啡機，補貨也只能選這個牌子。




膠囊咖啡必須配套對應的膠囊咖啡機 | Flickr Jun Seita

6.袋泡咖啡，做冷萃非常方便

袋泡咖啡約等於咖啡界的茶包，和茶包一樣，泡起來需要一定時間，基本只能用熱水/熱牛奶。它的內容物和外包裝材料基本和濾掛咖啡一模一樣，但是因為沖泡方式的差異，導致了袋泡咖啡不如濾掛咖啡風味濃郁。不過袋泡咖啡作為冷萃原材料還不錯，適合丟水杯裡放冰箱冷藏過夜，第二天直接收穫一杯沁涼的冷萃咖啡。

袋泡咖啡很適合做冷萃 | epicurious.com Joseph De Leo

總結：只要你還抱著對即溶咖啡的期待，還是有一些優秀選手的。個人對於即溶咖啡的喜愛度從高到低排名是：冷萃液＞膠囊＞星巴克VIA＞凍乾粉＞袋泡＞即溶咖啡粉。個人取向，僅供參考哈。

來源:https://mp.weixin.qq.com/s/onuQ6V_EysMMivZJLs9PMA文章轉載自：ck101.com